Dextrina

As dextrinas são um grupo de carboidratos de baixo peso molecular produzidas pela hidrólise do amido. São amplamente empregadas nas indústrias devido à sua atoxicidade.

Para se tornar dextrina, o amido é submetido a um processo de hidrólise, que divide as longas cadeias moleculares do amido. O material resultante é a dextrina, um carboidrato simples com um peso molecular baixo, que tem diferentes propriedades, dependendo da sua composição química.  Normalmente as dextrinas são secas para que sejam mais fáceis de manusear e transportar. Como são solúveis em água, é muito fácil transformá-las novamente em uma solução líquida.

Dependendo das condições de reação - pH, umidade, temperatura e tempo de tratamento - a dextrinização produz uma gama de produtos que variam de viscosidade, solubilidade em água fria, cor, conteúdo de redução e estabilidade, atendendo à diversas aplicações alimentícias.

Para as categorias de cárneos, confeitos, lácteos, especialidade e farma, as dextrinas apresentam as funcionalidades descritas abaixo:

Funcionalidade

Cárneos

Apresenta excelente adesividade e melhora a coloração dos produtos empanados e fritos, proporcionando uniformidade e acentuando a crocância.

Confectionery

Funcionam como agentes espessantes, são solúveis a frio e não interferem no sabor do produto final. Alguns são especialmente indicados para uso no processo de drageamento devido à capacidade de formar filme, auxiliando na proteção contra a umidade.

Dairy

Funcionam como agentes espessantes e podem ser utilizados para substituir gordura. São solúveis a frio e não interferem no sabor do produto final.

Especialidade

Possuem excelente capacidade de formar filme.

Farma

Funciona como agente de liga.

 

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